连江的山珍海味河鲜，一年四季总是这么丰盈富足。如果说山珍海味是连江人待客的镏金招牌，河鲜则是连江人体己的舌尖私房。
有一味菜，在河鲜里尚且上不了台面，却时时让老连江人牵肠挂肚的。那就是连江人称之为“纽囝”的蚬子。
纽囝对连江人来说最是常见不过的家常菜。小时候一斤一两毛钱。
连江人爱吃纽囝，但蚬子却天生的丫头命，上不了厅堂。蚬子也并非福州独有，上海江浙一带也有。王安忆曾在一篇小说中写道：正在相互试探中的男主突然跑到了女主家，撞见女主在吃饭，其中一道菜就是蚬子，一眼可见的潦草。女主那刻窘迫极了。以后女主的饭菜虽然还是简单，却是不露声色的精致。
蒋勋说，食物是有记忆地图的。在我们的灵魂深处，会长久地记忆着某次某个地点某个食物的美味。这份美味，虽然无数次试图复刻，却从来无法超越。连江人对纽囝的情感也是如此的隐秘与难以释怀。
靠河吃河，连江人爱吃河鲜。纽囝虽小，却有着河鲜的清甜。比较出名的“烫纽囝”，就是把养净、沥干的蚬子倒进热水中，蚬壳稍微开一点口就立马捞出，倒入事先备好的酱油、盐巴、糖、味精、老酒、蒜头末、姜末、葱珠等佐料中，上下翻簸，使其入味。这种做法吃的就是纽囝的鲜味。口味重一点的，可以用连江人爱吃的红酒糟爆炒，纽囝的鲜味加入了米酒的香甜味，红色的酒糟在视觉上也很提神，这种吃法同样普罗大众。
纽囝肉煮鼎边糊，算是奢侈的吃法了，费时费工费料，但你吃过了，就会念念不忘。取大量的蚬子，去壳取肉，汤水可用，加入鼎边糊里，鼎边谷物的Q和小小的纽囝肉混合在一起的嚼头，加上蚬子汤的鲜美，那绝对是场舌头的盛宴。
